俏江南张兰:白手起家与狼共舞_励志创业
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俏江南张兰:白手起家与狼共舞

  俏江南张兰:白手起家与狼共舞
  
  张兰,1987年毕业于北京工商大学企业管理专业,1989年留学加拿大,1991年从加拿大回国后进入餐饮业,经过为期十年的餐饮经验与资金积累,2000年创建俏江南公司。
  
  俏江南公司继续开发国内市场,先后在北京已签约的项目包括北京长安街的LG大厦,此大厦的俏江南占据了近5000平米,并聘请世界顶级设计大师菲利浦斯达克先生设计,这一举措将震惊全世界,另有北京西单的置地星座项目也已正式启动。未来LG与西单置地星座两个项目,俏江南则开始尝试向更高端领域发展。开建一个世界级的高级会所及俱乐部。
  
  俏江南有规范的厨政建设,开放式的中心厨房让顾客更加放心满意。
  
  艰苦岁月
  
  1968年,10岁的张兰随被下放的母亲从北京来到湖北孝感,睡的是上面鸡窝下面猪圈的土炕;玩的是树上摸鸟蛋和坟头采蘑菇。“那时候特别幸福,蓝天、白云、还有狗、猫、猪、羊……当时我睡醒了伸手掏一个鸡蛋就吃了。山区里真的是与狼为舞。我在这个田埂上,那个田埂上就是狼陪着我一起走,有时候没狼了还觉得寂寞呢。”大波浪长发,大红色衣服,神采奕奕的张兰喜滋滋地描述那段疯狂快乐日子。
  
  18岁,张兰回到京城,拥有旗人贵族血统的她出落标致可人,走在大街上常被星探“盯上”,甚至被追赶到公车上。张兰的回答只有一个字:不。上世纪50年代原是清华大学教授的父亲,由始至终灌输给女儿的是:一定要上大学,知识就是力量。
  
  汪小菲四五岁时,张兰就定下了自己的人生目标:我要挣够钱,将来一定要让我的儿子好好读书,堂堂正正做人,而且一定要让他接受国外教育。
  
  在“外国的月亮特别圆”的年代里,张兰跟随舅舅踏出国门到了加拿大。“两万美元,挣够了立刻回国。”为了这个目标,张兰每天早起晚归,最多的时候一天打6份工,一双手在美发店洗过头发,在餐馆抹过桌子,甚至扛过百斤重的猪肉。“蜗居”是免费的,只要每天早上6点准时给老爷子熬好麦片,给患病的老奶奶洗身,就可以住在这对台湾夫妇仅放得下一张床和一个床头柜的地下室。
  
  2年后的圣诞节,张兰攥着第一桶金—2万美元,放弃加拿大绿卡,放弃“华人选美大赛冠军”头衔,放弃花花世界,飞回故土。
  
  小女子和大店
  
  回国后,张兰骑着自行车,头裹着纱巾顶着北风在北京城转了三天,在东四的街面上发现了一张出租房屋的小纸条。于是有了1991年的“阿兰酒家”。很快,张兰又开烤鸭店、鱼翅海鲜大酒楼……继而,张兰做了“不疯狂不成魔”的举动,卖掉日赚50多万的海鲜大酒楼,将9年时间变现6000万现金,创立她的中餐品牌“俏江南”,第一家分店在500强云集的国贸开张,专供当时空白的白领餐饮市场。
  
  门口一座拱桥木板,两丛翠竹掩映桥边,精致的藤椅,手编的竹帘饰物,江南风情就这样展现;流光溢彩的美式冰吧,意大利式简洁的吊灯,使中式餐厅又平添了几分现代感。这是张兰聘请哈佛大学建筑系的美籍华裔设计师设计的。
  
  对美有执著追求的张兰,深谙都市白领是时尚的制造者与追随者,“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。
  
  “对于每一家店的装修,我是不惜代价的。”
  
  渐渐地,俏江南与国贸齐名,很多人开始慕味而来,俏江南火了:从国贸中心开始,万泰北海大厦,到嘉里中心、盈科中心;北京、上海、成都、杭州,遍布全中国。“俏江南要做中餐中的LV”,张兰口号一出,俏江南开始进军伦敦、纽约……
  
  俏江南为何“俏”?
  
  大家都知道俏江南,后来很多人都问我张总,你为什么叫俏江南,是不是请人算过?我说没有,我做每一件事都不请别人算,做每件事也不请别人看风水,我觉得只有自己最了解自己。从小我们家说是我是主意特别大的孩子,由于我们的性格造成了今天俏江南的定位、市场、品位、品牌一切都是由我个人的性格所造成的。(励志一生  www.adminn.cn)我觉得今天大家不希望听到更多理论性,希望听到我如何创办这个企业和管理这个企业的。为什么那么感慨呢?因为我这50年经历的太多了,我昨天坐在时尚印大典的舞台上想这是真的吗?
  
  我出生在一个知识分子家庭,7、8岁的时候随着母亲下放到湖北的孝感,成了一个野孩子,天天放牛,我觉得那个时候是特别幸福的,除了蓝天白云还有狗、猫、猪、羊的。当时我睡醒了伸手掏一个鸡蛋就吃了,我们家的房东还说我们家的鸡怎么老不下蛋呢。根据这样的性格和我成长的经历有关,因为父母都是大右派,母亲每天都要挨斗,我就承担起了家庭的责任,希望父母挨斗回来,累的一天有一顿美食,所以我上房掏鸟丹,夜里抓蛤蟆。
  
  大家知道大别山特别苦的山区里面我们真的是与狼为舞。我在这个田埂上,那个田埂上就是狼和我一起走,有时候没狼了还觉得寂寞呢,因为你拿着手电,那个狼从来没见过,根本不敢过来碰你。我晚上抓蛤蟆,白天走十几公里上学。我记得我小时候上学的时候要过河,我就是孩子头,带着一帮部里面干部的孩子上学,过河的时候没有桥,我们自己扔了很多的砖头。有一次下大雨,山洪来了,有一个小孩的鞋给冲跑了。回来告诉我们的父母,你们的孩子跑了,你们的孩子被水冲走了,他们管鞋叫孩子,所以我妈第一个反应就是我没了,因为我是最淘的。文化大革命以后我想把父母办回北京,我是一切机会都不放过的人,恢复高考的时候我参加高考。
  
  参加高考的时候我发高烧,我到医院打了一针青霉素,青霉素由过敏了,这么多的坎坷就造成了我们坚韧不拔的性格,遇到困难和挑战的时候我就越幸福。中国有一句老话叫做女怕嫁错郎,男怕选错行,我选择了中国门槛最低的行业,没有人看好它。我们那个时候不叫下岗,没有职业的人为了养家糊口才去开小包子铺。很多的人大学本科毕业不会选择这个行业的,过去服务行业是72行里面最低的一个行业。我海外留学回来以后觉得要做一点事,觉得这个行业看似很低端,通过我们的努力,和我的管理、改造中餐可以成为世界级的品牌企业。所以2000年我打造了中餐品牌俏江南。这个时候我从名字、LOGO、市场运作、财务管理、流程再造、人才培养、企业管理都需要一步一步的建立。
  
  我一直没有放弃过学习,我在80年代初刚刚恢复高考的时候考了北京商学院,毕业后有机会出国,在出国大潮当中最早的看见了外面的世界是那么的精采吗?回来以后我创办了自己的餐饮企业,我一直以来都是不断地学习,再忙、再累也不放弃学习,这是我希望和今天在座各位女性分享的最重要的一点,你的管理要与时俱进,你的思想也要与时俱进。
  
  创业的时候创业精神具备,转型的时候和优秀的跨国职业经理人,这种跨国的管理当中存在瓶颈。
  
  我和大家分享的就是我这十几年来不断的学习,最早在北大光华管理学院学习,后来去了中欧商学院学习、长江商学院学习,包括参加长江商学院的CEO班,去年金融危机的时候我虽然长江的CEO班去伦敦和美国哥伦比亚大学。我今年报了香港的科技大学,中欧的CEO,明年要去哈佛读。其实我们这个行业非常忙,作为我们女人来讲,作为管理者来讲更应该学习与时俱进,学习今天的优秀管理经验是非常重要的。
  
  经过不断的学习,我个人在财务管理,采购流程再造、人力资源管理增方方面面学习,我们和优秀的职业经理人有了一个沟通的平台和沟通的能力、管理的能力。大家都知道08年俏江南能够入选唯一的中餐企业,能够把63个国际型的,做过奥运会中餐配套服务设施的企业击败,独立承担奥运会运动员餐、观众餐、各国首脑餐,这和优秀的管理团队在标书方面,在管理流程方面等是国际领先的,这是我十几年的管理学习经验,再加上一个优秀的团队共同赢得的08年荣誉。2009年我带着我们优秀的团队在世博会有了四家餐厅中标。
  
  我希望俏江南能够承载起中华美食文化的载体,能够传播中华美食文化。其实大家想一想,我们今天中国人的寿命在世界上是数一数二的,我们经常也会去欧洲和北美度假,我们祖国说是地大物博,但是我们的资源、国土并不是说像欧洲那样富饶。为什么孕育了十几亿优秀的中华儿女,正是因为我们祖宗给我们留下的食疗。我希望俏江南能够承载起这一个历史使命,把中国美食与艺术、管理、时尚有机的结合,打造成为一个响当当的中国民族品牌。我希望和一些姐妹有互动,这样会更实际一些。

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